CASSOLETTES D'ESCARGOT

Préparation : 15mn. Cuisson : 20mn.
Pour 6 personnes:

6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve,
500g de cèpes frais,
100g de beurre,
2 gousses d'ail,
2 échalotes,
1 bouquet de persil,
250g de crème épaisse,
2,5dl de Chablis,
sel, poivre, muscade,
6 tranches de pain de mie passées au beurre.

1.    Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les. Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes.

2.    Hachez les échalotes, l'ail, le persil; mélangez ce hachis au beurre, ajoutez sel, poivre, muscade.

3.    Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3mn en les faisant sauter. Ajoutez les escargots, mélangez.

4.    Déglacez avec le Chablis et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif.

5.    Dans le fond de chaque cassolette, déposez une tranche de pain de mie frit, garnissez du mélange escargots cèpes et sauce. Servez très chaud.

Mon conseil :

Je préfère pour cette recette, remplacer le pain de mie par un disque de pâte feuilletée, que je disposerais sur chaque cassolette en guise de couvercle.